PENGARUH JENIS AIR KELAPA DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KUALITAS SIRUP AIR KELAPA

Ruksanan Ruksanan; Rustan Ari; I Wayan Puguh; La Panga; La Oge; A Wahyuni

doi:10.54297/sultrasains.v4i1.313

Ruksanan Ruksanan
Rustan Ari
I Wayan Puguh
La Panga
La Oge
A Wahyuni

DOI: https://doi.org/10.54297/sultrasains.v4i1.313

Keywords: Air kelapa, minuman, sirop, Kualitas, organoleptik

Abstract

Sirup merupakan larutan gula pekat dengan atau tanpa penambahan tambahan makanan yang diizinkan. Sirup memiliki kadar kekentalan yang cukup tinggi serta kadar gula dalam sirup antara 55-65%. Pembuatan sirup dapat ditambahkan pewarna dan asam sitrat untuk menambah warna dan cita rasa. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil (1) Interaksi Perlakuan Jenis air kelapa dan konsentrasi gula terhadap produk sirup air kelapa yang dihasilkan baik dan diperlukan untuk dikembangkan. (2) Pengaruh Jenis air kelapa muda lebih baik digunakan untuk pembuatan sirup air kelapa dibandingkan dengan jenis air kelapa tua.(3) Pengaruh Konsentrasi Gula pada pembuatan sirup air kelapa memperlihatkan pengaruh sangat baik terhadap kualitas sirup air kelapa yang dihasilkan. (4)Perlakuan terbaik yang didapatkan dari penelitian ini adalah perlakuan jenis air kelapa muda dan konsentarsi gula 90% (K2G3), Hal ini bila ditinjau dari analisa Kadar Total Gula, Kadar Vitamin C, uji organoleptik Nilai Warna, Aroma, Rasa dan Tekstur.