PENAMBAHAN JENIS TEPUNG TERHADAP KUALITAS DODOL PISANG MAS

  • I Wayan Puguh
  • Waode Rahma Seala Arhabsi
  • Hastian .
Keywords: Tepung, dodol, pisang mas, warna

Abstract

Tujuan penelitian (1) Untuk mengetahui pengaruh jenis tepung terhadap kadar air dan kadar gula reduksi serta sifat organoleptik dodol pisang mas (2) Untuk mengetahui jenis tepung yang  tepat terhadap kadar air dan kadar gula reduksi serta sifat organoleptik dodol pisang mas. Manfaat penelitian Sebagai bahan acuan yang dapat di pergunakan dalam pembuatan dodol pisang mas.

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan (1) Penambahan jenis tepung sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar gula reduksi, aroma, rasa dan tekstur dodol pisang emas, sedangkan warna berpengaruh nyata (2) Hasil analisis kimia terhadap kadar air dan kadar gula reduksi penambahan tepung hunkwe yang terbaik dibandingkan dengan jenis tepung yang lainnya Kadar air terendah (12,75%) dan kadar gula reduksi yang tertinggi (12,48%), (3) Hasil uji organoleptik dodol pisang emas  penerimaan panelis terhadap warna pada taraf suka pada penambahan tepung ketam hitam sedangkan terhadap aroma,rasa dan tekstur panelis memberikan nilai suka pada  penambahan tepung tapioka

Published
2020-01-22